Caponata siciliana

Ingredientes para 4 personas:

  • Tres berenjenas
  • Tres tomates
  • Dos tallos de apio
  • Dos cebollas pequeñas
  • Dos cucharadas de piñones
  • Una cucharada de pasas
  • Cuatro cucharadas de aceitunas verdes sin hueso
  • Una cucharada de alcaparras
  • Dos cucharadas de vinagre
  • Una cucharada de azucar
  • Aceite de oliva
  • Una pizca de sal
PREPARACIÓN

Hay que cortar todos los ingredientes en trocitos, escaldando previamente el apio y el tomate durante 1-2 minutos. Todos los ingredientes, salvo las aceitunas, las pasas y los piñones, se han de freír (o cocer si estás a dieta), primero a fuego mas rápido y luego durante unos cuantos minutos a fuego lento, hasta que estén en su punto.

Este plato es muy polivalente porque se puede comer como primero, como acompañamiento e incluso sobre una tostada.