Arroz integral con verduras asadas

  • 400 gramos de arroz integral
  • Una berenjena
  • Dos puerros
  • Tres dientes de ajo
  • Cuatro cebolletas
  • Un pimiento morrón
  • Cuatro tomates
  • Un huevo
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Sal y perejil

PREPARACIÓN
Colocamos el pimiento, la berenjena, las cebolletas y los tomates en una placa de horno, los regamos con un poco de aceite y lo sazonamos. En un horno ya precalentado asamos las hortalizas durante 35 minutos a 180 grados. Dejamos templar y troceamos las verduras.

Retiramos las capas externas de los puerros, los picamos finamente y los rehogamos en una olla amplia y plana. Añadimos dos ajos pelados y picados. Rehogamos todo durante cinco minutos.
v En este momento añadimos el arroz, que lo removemos para que se mezcle perfectamente con las verduras. Vertimos el agua (casi un vaso), lo salamos y cocinamos durante 20 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.

Para la mayonesa de ajo (ali-oli), ponemos en la batidora el huevo con una pizca de sal, una pizca de vinagre, un diente de ajo picado y una generosa cantidad de aceite.

El plato quedará mejor si lo adornamo con unas hojitas de perejil.