- 400 gramos de arroz integral
- Una berenjena
- Dos puerros
- Tres dientes de ajo
- Cuatro cebolletas
- Un pimiento morrón
- Cuatro tomates
- Un huevo
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal y perejil
PREPARACIÓN
Colocamos el pimiento, la berenjena, las cebolletas y los tomates en una placa de horno, los regamos con un poco de aceite y lo sazonamos. En un horno ya precalentado asamos las hortalizas durante 35 minutos a 180 grados. Dejamos templar y troceamos las verduras.
Retiramos las capas externas de los puerros, los picamos finamente y los rehogamos en una olla amplia y plana. Añadimos dos ajos pelados y picados. Rehogamos todo durante cinco minutos.
v En este momento añadimos el arroz, que lo removemos para que se mezcle perfectamente con las verduras. Vertimos el agua (casi un vaso), lo salamos y cocinamos durante 20 minutos. Espolvoreamos con perejil picado.
Para la mayonesa de ajo (ali-oli), ponemos en la batidora el huevo con una pizca de sal, una pizca de vinagre, un diente de ajo picado y una generosa cantidad de aceite.
El plato quedará mejor si lo adornamo con unas hojitas de perejil.
