Espaguetis con salsa pesto de aguacate

  • 35 gramos de albahaca
  • Un aguacate manduro
  • 50 gramos de piñones
  • 250 gramos de espaguetis
  • Cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Dos cucharadas con zumo de limón
  • Sal y pimienta
  • Dos dientes de ajo troceados
  • Seis tomatitos cherry

PREPARACIÓN
Dentro de una olla grande calentamos a fuego alto una bastante agua para hervir la pasta. Mientras se calienta preparamos la salsa para tenerla a punto antes de que se cueza la pasta, de tal modo que evitemos que ésta se seque.
En el vaso de la batidora ponemos el aguacate sin piel ni hueso, albahaca, piñones, dientes de ajo pelados y troceados, aceite y limón. Salpimentamos y batimos bien.
Cuando la pasta esté al dente la colamos y la mezclamos al instante con la salsa de pesto de aguacate. Servimos al momento decorando los platos con unas hojitas de albahaca y si queremos unos tomates cherry cortados por la mitad. Simplemente delicioso.