Galletas de avena y zanahoria

  • Dos tazas y media de avena en polvo instantánea
  • Un cuarto de taza de harina de trigo
  • Media taza de zanahoria rallada
  • Una taza de azúcar moreno
  • Media taza de pasas
  • Media taza de nueces y almendras picadas
  • Tres cuartas partes de una taza de aceite vegetal
  • Una cucharadita de esencia de vainilla
  • Media cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Introducimos la zanahoria rallada en un recipiente que llenamos con agua hasta que cubra la zanahoria. Agregamos el azúcar y el aceite para batirlo todo muy bien. Dejamos reposar cinco minutos.
Pasamos la mezcla a un recipiente más grande donde añadimos el resto de ingredientes y lo batimos también. Dejamos reposar el resultado durante 10 minutos.
Ahora en el molde echamos un poco de aceite aceite py repartimos la mezcla. Esto lo dejamos en el horno a 180ºC durante 30 minutos o hasta que las galletas se vean bien doradas.