Sopa de pesto

  • Perejil, tomillo, laurel y pimienta
  • Dos tallos de apio
  • Tres puerros pequeños
  • Tres zanahorias
  • Dos patatas
  • Tres pak choi
  • 150 gramos de rúcula
  • 175 gramos de judías
  • Cuatro cucharaditas de guisantes
  • Sal

PREPARACIÓN

Ponemos un litro de agua en una olla junto a todas las hierbas, el apio, los puerros, las zanahorias y las patatas. Lo llevamos a ebullición, bajamos el fuego y lo dejamos 10 minutos.
Incorporamos los guisantes y las judías, dejamos la cocción otros 10 minutos y agregamos tres pak choi, rúcula y pimienta. Prolongamos la cocción durante dos a tres minutos más. El resultado lo mezclamos con salsa pesto.