Seitán con verduras

Ingredientes
  • 250 gramos de seitán
  • Dos nabos
  • Dos cebollas
  • Una chirivía
  • Dos zanahorias
  • Un puñado de setas
  • Un cuarto de calabaza
  • Cinco centímetros de alga wakame
  • Una ramita de romero
  • Peregil
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Para la salsa Media cucharada de kudzu 1 vaso de agua 1 cucharada de salsa de soja ½ cucharada de concentrado de manzana líquido ELABORACIÓN En una cazuela de paredes y fondo grueso –si puede ser, de hierro fundido–, saltar las cebollas con un poco de aceite y sal durante unos cuantos minutos. Añadir el alga wakame, el resto de verduras cortadas, el romero, ½ vaso de agua –que solo cubra la base de las verduras– y poner en su punto de sal. Tapar, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Dorar el seitán y las setas en una sartén con un poco de aceite de oliva e incorporar a la cazuela. Para hacer la salsa, diluir bien el kudzu con un poco de agua fría, añadir el concentrado de manzana, la salsa de soja y un vaso de agua fría. Verter encima del estofado y, para remover, mover la cazuela por las asas. Tapar y dejar un par de minutos más hasta que el jugo se vuelva cremoso y translúcido, es decir, hasta que desaparezca el color blanco del kudzu. Servir caliente con un poco de perejil picado. APUNTES CULINARIOS Los estofados de verduras de raíz y de calabaza no quieren mucho movimiento. Si se tienen que remover, se debe hacer moviendo la cazuela por las asas –no conviene remover las verduras con la espátula, puesto que se podrían deshacer y perder presencia. Esta receta admite variedad de verduras de temporada: puerro, hinojo, brécol, coliflor, col, colinabo, alcachofa; de proteína: dados de tofu o tempeh fritos; de especias: canela, jengibre, nuez moscada; y de algas: dulse o kombu –esta última, a remojo 30 minutos. APUNTES ENERGÉTICOS El estofado de verduras de raíz y calabaza es una cocción de otoño-invierno que calienta y refuerza el cuerpo. El dulce natural que tiene tonifica el sistema digestivo LOS APUNTES NUTRICIONALES DE JORDINA CASADEMUNT Un plato ideal para cualquier persona, incluso para las que quieran reducir o eliminar el consumo de carne. El seitán, una proteína del trigo, es un sustituto excelente de la carne tanto organolépticamente como desde el punto de vista nutricional. Como es una proteína vegetal, hace que el plato sea mucho más digestivo que si estuviera elaborado con carne, y, además, con la ventaja de que no tiene colesterol y es bajo en grasas y rico en minerales. Este estofado, como se prepara con alga wakame, es un plato muy rico en calcio y otros minerales.