Calabacines rellenos de champiñones y tofu

Para dos personas
  • Dos calabacines grandes
  • 100 gramos de tofu
  • 100 gramos de champiñones
  • Dos cucharadas de aceite de oliva
  • Dos cucharadas de salsa de soja
  • Un poco de pimienta y sal
  • Una cebolla

Preparación

Ponemos el horno de 250 grados mientras cortamos los calabacines por la mitad y extraemos su pulpa (que por cierto conservamos). En ese momento echamos una pizca de sal y los introducimos en el horno durante 25 minutos.

Mientras los calabacines se doran nos dedicamos a picar la cebolla, los champiñones y la pulpa. Una vez acabado, freímos la cebolla durante dos minutos a fuego medio, después añadimos los champiñones, la pulpa y un poco de sal y de pimienta. Lo sofreímos todo durante 10 minutos.

Mientras tanto batimos el tofu con la salsa de soja hasta que acabe todo en una masa homogénea que acabamos mezclando con el sofrito. Con todo esto rellenamos los calabacines una vez estén listos, lo espolvoreamos con levadura de cerveza y lo llevamos de nuevo al horno durante cinco minutos. El producto final lo podemos coronar con un poco de perejil picado.